Сковорода-вок — это кухонная утварь, предназначенная изначально для приготовления пищи на открытых плитах. Эта традиционная китайская посуда сегодня используется и европейцами в обычных домашних условиях на бытовых газовых или электрических конфорках. У вока дно небольшого диаметра и высокие стенки, — за счет такой формы обжаривание пищи происходит быстро. Такая сковорода производится преимущественно из чугуна, может иметь цельнолитые или съёмные ручки и крышку.
Особенности приготовления блюд
Блюда, приготовленные на этой посуде по традиционным рецептам кухонь Юго-Восточной Азии, имеют одноимённое название и предполагают быстрое обжаривание продуктов на относительно небольшом количестве масла. Как правило, мясо и овощи, нарезанные небольшими кусочками, выкладывают на хорошо разогретую сковороду, в которой предварительно раскаляется кунжутное или подсолнечное масло. Ингредиенты обжариваются в течение нескольких минут. Округлое дно позволяет производить быструю термическую обработку продуктов с хорошим результатом: кусочки получаются слегка золотистыми, при этом хорошо пропечёнными, остаются сочными и сохраняют большую часть полезных свойств пищи. К овощам и мясу обычно добавляют отваренную рисовую, гречневую или пшеничную лапшу, специи и соевый соус.
Помимо создания традиционных блюд китайской кухни, вок с крышкой можно использовать в качестве казана, например для приготовления плова. Толстое дно позволяет хорошо протушиться зирваку — основе плова, состоящей из мяса, моркови и лука. Добавленный следом рис хорошо приготовится и после того, как настоится под крышкой, будет вкусным и рассыпчатым.
